超初心者のための　〜ど素人☆雑魚釣り入門〜
−簡単！魚のおろし方−
小アジを刺身にするまでのおろし方を紹介します。 オーソドックスに刺身醤油とわさびで 『新鮮小アジのお刺身』、包丁で細かくたたいてポン酢をかけて 『アジのタタキ』、小アジならでは、肩身そのままで 『小アジの丸ごとカルパッチョ』など素材が良いので どんな料理にしても絶品まちがいなしです。 はじめは上手くいかないと思いますが、この工程を覚えれば、過程の中で「２枚おろし」「３枚おろし」の手順も 含まれていますので、魚を焼き魚・煮魚用に調理することもできます。 挫折せず繰り返し練習すればどなたでも、できるようになりますので頑張ってください。
�@ウロコを取り、さっと洗います。 ※スーパー等で買ったアジにはウロコが 　 付いていない事が多々ありますが、 　 新鮮な釣りたてのアジにはウロコが 　 沢山ついているのでお刺身に付か 　 ないようあらかじめ包丁などで 　 かくようにし、取っておきます。　 　 �A魚のエラの後ろあたりに包丁を入れ 　 頭を落とします。 ※胸びれと腹びれを落とす感じに 　 斜めに包丁を入れて調理すると 　 後の調理が簡単にできます。 �B頭を落とした後、内臓を取り流水で 　 洗い流します。 　 　 �C洗い終わった魚の背と腹に深さ 　 １〜２ｍｍ程度の切れ目を入れます。 ※包丁で筋をいれる感じに浅く切れ目を 　 いれます。 ※魚は押さえつけないよう、やさしく丁寧に 　 扱いましょう。 　 �D切れ目を入れたら、頭の部分から 　 皮を持ちゆっくりと身からひきはがします。 ※引きはがすとき、身が皮についてくる 　 ようであれば、身を手でやさしく押さえて 　 やれば簡単にはがす事ができます。 　 �E皮をはがした身を、頭から中骨に包丁を 　 そわす感じで尻尾側に移動させます ※皮をはがさずに、頭と内臓をとり中骨に 　 包丁をそそわす感じでおろせば、 　 「２枚おろし」の完成です。 　 大きい魚であれば２枚おろしにして 　 焼き魚や煮魚にしましょう。 　 �F中骨から身をはがし腹骨を包丁で 　 そげばお刺身の完成です。もう片方も 　 �Cから同じ手順で行い魚をおろします。 ※５〜１０ｃｍ程度の小アジであれば 　 はがした身の中心にある小骨を取ら 　 なくても気になりませんが、大きいアジ 　 の場合は小骨もきれいに取りましょう。 ※皮をはがさずに、頭と内臓をとり魚の 　 両面を中骨からはがせば「３枚おろし」 　 の完成です。フライなど揚げ物にする 　 場合は３枚おろしにして料理しましょう。
調理の鉄人　【[02] 丸ハゲ（カワハギ）の薄作り】