超初心者のための　〜ど素人☆雑魚釣り入門〜
−簡単！魚のおろし方−
カレイを煮付けやから揚げにするための調理方法（下ごしらえ）の仕方を紹介します。 良く味の染みたカレイの煮付けは絶品です！また、から揚げにすればヒレなどもパリパリと 食べることができビールの肴やご飯のおかずにもってこいです。 カレイの下ごしらえは簡単ですが、ポイントとして表面がかなりヌルヌルしているので、 ウロコや内臓などを取り除いた後は流水でキレイに流しましょう。 （完全にヌルヌルは取れなくても大丈夫です）
�@カレイのウロコを丁寧に取り除きます。 ※包丁や市販のウロコ取りを使って 　 取り除きます。包丁でする場合は 　 そっと表面を引っかくようにすると 　 良いでしょう。 ※写真は流し台の中で桶などを反対に 　 した上に濡れた新聞紙を引いて取って 　 います。新聞紙と魚を少し濡らすだけで 　 ウロコの飛び散りが全然違います。 　 新聞を丸めてそのまま捨てれば、後の 　 掃除もずいぶん楽になります。 　 �Aカレイのウロコを取り除いた後、 　 内臓とエラを取り除き、流水でキレイに 　 洗い流します。 ※内臓はエラのすぐ横に包丁で切り目を 　 入れると簡単に取り除くことができます。 　 �Bキレイに洗ったカレイの背中に飾り包丁 　 を入れます。これで煮付けやから揚げ 　 にする下準備は完成しました！ ※飾り包丁を入れることで煮付けの場合は 　 味がしみやすくなり、から揚げの場合は 　 火が通りやすく見た目にも食欲が 　 そそられます。 　 カレイの煮付けレシピ カレイのから揚げレシピ 【材　料（１匹分）】 水 ・・・ ２００〜３００ｃｃ 醤油　・・・ 大さじ３ 酒　・・・ 大さじ３ みりん ・・・ 大さじ１〜２ 砂糖 ・・・ 大さじ１〜２ ※調味料はお好みで量を加減しながら 加えてください 【調理方法】 �@鍋にカレイが浸るぐらいまで 水を入れ、調味料を加えます �A沸騰しはじめたら、カレイの腹を 下にして煮詰めます 　　�B煮詰めながら、スプーンなどで カレイの背に煮汁をこまめに掛けます �C大体煮えてきたら落し蓋 （アルミホイルなどでも可）をして 中火で５〜１０分煮れば出来上がりです 【材　　料】 小麦粉 ・・・ 適量 （お好みによりから揚げ粉でも可） 【調理方法】 �@ウロコや内臓を取り キレイに洗ったカレイに小麦粉もしくは から揚げ粉を全体にまぶします ※ビニール袋の中にカレイと粉を入れて 振るとキレイに粉が付きます �A１８０℃前後に熱した油の中に入れ 腹と背を裏返しながらカラッ！と揚げます �B後はレモンを添えれば出来上がりです ※から揚げ粉をまぶしてあげた場合は そのままで美味しく召し上がれます ※小麦粉をまぶして揚げた場合は ポン酢や醤油などお好みの調味料を かけてお召し上がり下さい 中華風のあんかけなどを作って 上にかけて食べても絶品です
雑魚調理の鉄人　【[05] お魚ダンゴ（ミンチ）の作り方】