超初心者のための　〜ど素人☆雑魚釣り入門〜
−簡単！魚のおろし方−
キスを開きにするまでのおろし方を紹介します。 魚を開く方法には背開き・腹開きの２種類の方法がありますが、 今回は調理しやすく身がバラバラになりにくい『背開き』を紹介します。 釣りたての新鮮なキスを開きにして天ぷらにするとホクホク・フワフワ！の食感が何とも言えず最高です。 開き方を覚えればいろんな魚を干物にしたりもできますので、是非マスターしてください。
�@新鮮なキスのウロコを包丁で取ります。 ※ポイントは包丁の刃の部分をそっと 　 やさしくあてるのがコツです。 　 上手くいかない方は包丁の背の部分で 　 取るか、百円ショップなどで売られている 　 ウロコ取りを使いましょう。 　 �A魚の頭を落とし、腹に少々切れ目を入れ 　 内臓を取り出します。 　 取り出した後は流水でキレイに洗い 　 流しましょう。 　 �B背開きの方法を紹介します 　 魚の背中の方から包丁を入れ、徐々に 　 腹の方まで切り開いていきます。 ※ポイントは中骨に包丁を平行にあてる 　 様な感じで手前に包丁を引き、徐々に 　 骨から切り離していきます。 　 �C中骨から片面を切り離した状態が 　 左の写真です。 　 アジなどを開きにする場合はこの状態で 　 塩をまんべんなく振りかけ陰干しするか 　 冷蔵庫に一晩ほど置けば干物の完成 　 です。 　 �D天ぷらにする場合は中骨を外します。 　 �Bの手順でもう片方の身も中骨から 　 徐々に切り離します。 　 �E中骨を完全に取り除けば『開き』の 　 完成です。 　 後は衣をつけてあげれば新鮮なホクホク 　 天ぷらの出来上がりです。 ※２０ｃｍ以上の大きいキスはお好みで 　 開きにせず３枚おろしで天ぷらするのも 　 食べやすいと思います。
雑魚調理の鉄人　【[02] 丸ハゲ（カワハギ）の薄作り】　【[04] 太刀魚（タチウオ）の切り身】